Filets de rouget accompagnés de chanterelles

Publié le 9 Janvier 2013

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Voici une recette que j’ai voulu essayer suite à un magnifique livre que l’on m’a offert à Noël : « Le répertoire des saveurs » de Niki Segnit. L’auteur recommande de faire mariner le filet de rouget dans de l’huile d’olive et du jus de citron vert ; et d’accompagner de chanterelles agrémentées de persil et d’échalote, cette variété de champignons étant la plus appropriée pour accompagner le filet de rouget. Le résultat m’a beaucoup plu ; je compte désormais cette recette parmi mes préférées ! Voici donc comment j’ai procédé : Par assiette, voici ce qu’il vous faut :

Filets de rouget accompagnés de chanterelles
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Ingrédients :

 

  • Quelques filets de rouget
  • Une poignée de chanterelles
  • La moitié d'une échalote
  • Le jus d'un demi citron vert
  • Quelques brins de persil
  • Un filet d'huile d'olive

 

 

Recette :

 

1. Faites mariner les filets de rouget dans un mélange d’huile d’olive et de citron vert pendant une demi-heure.

 

2. Pendant ce temps, nettoyez les chanterelles dans de l’eau additionnée de bicarbonate de soude. Lavez et hachez le persil. Hachez très finement les échalotes.

 

3. Bien mélanger les champignons, le persil et les échalotes.

 

4. Ensuite, faites cuire séparément les filets de rouget et les chanterelles dans un cuit vapeur ; je cuis presque toujours mes aliments au cuit vapeur : c’est bien meilleur pour la santé et les saveurs !

 

5. Et ensuite, dégustez…

 

Rédigé par Tsnaczux

Publié dans #poissons, #plats

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